Madeleines et petits gâteaux : toutes nos recettes

Voici une recette extraite du livre « les madeleines salées et sucrées » de Sophie Dudemaine. Après son livre sur les cakes, elle en a fait sur les terrines, les tartes, les galettes, les madeleines…
Avec elle, pas de risque de rater la recette. Le seul point faible pour moi, ses recettes sont souvent un peu caloriques. Alors, je diminue toujours les quantités de gras et de sucre. Enfin, pas cette fois, c’est la recette du livre car je voulais les offrir à une dame hospitalisée qui devait reprendre des forces et un peu de poids^^.

Envie de proposer un goûter gourmand? Réalisez cette recette de madeleines à la vanille et au chocolat, la gourmandises classique et tellement facile pour un succès garanti, auprès des petits comme auprès des grands. Une gourmandise à décliner de très nombreuses façons.

La madeleine, c'est avant tout un souvenir d'enfance, une douceur que l'on croque sans façon à n'importe quelle heure du jour. Ici, elle revêt ses plus beaux atours chocolatés pour offrir quelque chose d'un peu plus gourmand, un peu plus festif. Avec leur double dose de chocolat noir et leur enrobage craquant aux amandes broyées, ces petites merveilles font la jonction parfaite entre la tendresse d'un gâteau moelleux et le plaisir intense d'une confiserie.

Elles se glissent aussi bien dans un panier gourmand que sur le plateau du goûter ou en fin de repas avec un café serré. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par des noisettes concassées ou des pistaches, et parfumer la pâte d'une pointe de fleur d'oranger ou d'une pincée de piment d'Espelette pour réveiller le chocolat. Elles se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, à condition de ne pas les empiler avant que le glaçage soit bien pris.

La madeleine, c'est bien plus qu'un petit gâteau : c'est une madeleine de Proust, justement, un souvenir d'enfance que l'on réinvente avec bonheur. Ici, la douce amertume de la pistache se marie à la fraîcheur acidulée de la framboise et à la rondeur du chocolat pour offrir une version tricolore et gourmande du classique de notre pâtisserie française. Parfaites pour un goûter improvisé, un brunch du dimanche ou une jolie boîte à offrir, ces madeleines ont tout pour séduire petits et grands.

La pâte de pistache est la clé de voûte de cette recette : choisissez-la de bonne qualité, idéalement à base de pistaches pures sans colorant, pour un parfum généreux et une belle teinte naturelle. Vous pouvez remplacer les framboises fraîches par des framboises surgelées légèrement décongelées, ou encore glisser un carré de chocolat noir au cœur de chaque madeleine avant cuisson pour une surprise fondante. Conservez-les sous cloche à température ambiante et dégustez-les de préférence le jour même, quand elles sont encore moelleuses à cœur, avec un thé vert ou un café allongé.

Recette de madeleines très moelleuses d'après le Chef pâtissier Philippe Conticini. Pour une belle bosse, utiliser un moule métallique et une pâte à madeleine bien froide.

Une revisite très réussie d'après Yotam Ottolenghi & Helen Goh !

Qui connaît ces petits gâteaux avec une bosse ? La Madeleine bien sûr qui fait le plaisir des petits et des grands.

Pour régaler l’heure du tea time, j’ai été tentée de réaliser des mignardises avec la jolie forme de madeleines et parfumées au chocolat.

En cuisine avec cette belle idée de recette de madeleines au beurre salé.

Vite fait bien fait.

Voici une recette extraite du livre "les madeleines salées et sucrées" de Sophie Dudemaine revisitée pour plus de légèreté

Un classique inspiré du livre "les madeleines" de Sophie Dudemaine !